Brioche des rois

250g de farine

sel

50g de sucre

12g de levure( cube de levure fraiche)

2 œufs

50 g d’eau tiède

Fleur d’oranger ou huile essentielle de petit grain 3 gouttes et zestes d’orange

75g de beurre froid

50g de fruits confits détailles en dés

Verser dans la cuve la farine ,les œufs, le sucre, le sel et la fleur d’oranger mélanger

Ajouter la levure délayée dans l’eau et pétrir environ 10mn jusqu’à ce que le mélange soit lisse

Ajouter le beurre froid couper en petits morceaux

Pétrir à nouveau 15 mn , jusqu’à que le beurre soit incorporé

Ajouter en dernier les cubes de fruits confits

Laisser la pâte dans un saladier et laisser la lever 1h à température ambiante

Lorsque la pâte a doublé la faire retomber

Mettre au frais au moins 3h ( même une nuit c’est possible) en filmant au contact puis aussi le saladier

Sortir la pâte du froid et former la couronne et laisser reposer 1h à 2h à température ambiante

Dorer à l’œuf mélangé avec du lait ou de l’eau ,parsemer de sucre à brioche et enfourner 20 à 30mn dans le four préchauffé à 180°

Lorsque le gâteau a refroidi le décorer de fruits confits

NB: attention si vous utiliser la fleur d’oranger du commerce , très faible en gout , il faudra en mettre au moins deux c. à soupe, il faudra donc réduire d’autant l’eau indiquée dans la recette