Bouchées au thon
Moules à utiliser: Savarins carrés ou ronds, 1/2 sphères,cœurs profonds, fleurs, St honoré…..
INGRÉDIENTS
250 g de Thon à l’Huile
200 g de thon au naturel égoutté
200 g de fromage frais ( gervais ou st moret )
150 g de crème fraîche
100 g de muscadet
6 g de gélatine
1/2 citron
1 pincée(s) de noix muscade sel poivre
PRÉPARATION
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Égouttez le thon, émiettez-le. Ajoutez le fromage frais, le jus du demi-citron, deux pincées de muscade, une pincée de sel, du poivre. Mixez finement
Porter le vin à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et laissez-les se dissoudre. Versez dans le thon mixé et mélangez. Incorporez peu à peu la crème liquide fouettée en chantilly.
Versez la préparation dans le moule et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez, décorez le dessus de tomates cerise et de citron, parsemez de ciboulette hachée. Très bon avec du pain paysan légèrement toasté.
Le démoulage est délicat … un passage au congélateur d’une heure permettrait, je pense un démoulage plus aisé.
Porter le vin à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et laissez-les se dissoudre. Versez dans le thon mixé et mélangez. Incorporez peu à peu la crème liquide fouettée en chantilly.
Versez la préparation dans le moule et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez, décorez le dessus de tomates cerise et de citron, parsemez de ciboulette hachée. Très bon avec du pain paysan légèrement toasté.
Le démoulage est délicat … un passage au congélateur d’une heure permettrait, je pense un démoulage plus aisé.
