Recettes
Voici quelques idées de recettes simples et gourmandes…
N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos réalisations !
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Tempérage du chocolat
C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Ces étapes sont indispensable à la réussite de vos moulages ou fabrication de bonbons chocolat Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes en ne dépassant pas les températures suivantes. Noir: …
Faire et ne pas faire… les macarons
La réussite de vos macarons ne réside pas sur une seule technique mais bien une succession de nombreuses petites choses qui feront toute la différence 1: l’ennemi du macaron : L’humidité Donc ne jamais utiliser de colorant liquide mais toujours des poudres 2: Ne pas enfourner sur des plaques chaudes 3: A la sortie du …
Aumônières corses
Aumônières corses (6 personnes) feuilles de brick 3 carottes 1 fenouil ½ figatelli fromage bruccio ou brousse huile 1 poireau 1 échalote sel et poivre couper les carottes ,l’échalote et le fenouil en brunoise et le figatelli en lardons faire revenir les légumes puis les lardons assaisonner et réserver. Faire blanchir le poireau le refroidir …
Velouté de potiron et chantilly de chèvre frais
Velouté de potiron à la chantilly de chèvre 300g de potiron 50g de crème 1 échalote 1 cube de bouillon concentré Chantilly de chèvre: 250g de crème fleurette froide 1 fromage de chèvre frais type chavroux ou petit billy sel poivre Faire revenir la courge et l’échalotte dans de l’huile d’olives Cuire la courge dans …
La pana cotta au chocolat
Panacotta au chocolat 250ml de crème 50gr de chocolat noir 2g de gélatine ( 1 feuille) 25g de sucre Couper le chocolat en morceaux Porter la crème et le sucre à ébullition Ajouter y la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée puis le chocolat et couler la préparation dans des verrines laisser prendre …